“舌尖上的济南”之南部山区特色美食!

来源:济南悦途旅游原创 发布:2018年08月29日 作者:邵山 人气:2554

第一类:肉类:

1、烤全羊

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2、烤羊排

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3、烤大串

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4、木柴大锅炖鸡


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5、木柴大锅炒鸡

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6、水帘峡特色风干鸡

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7、特色扒肘子

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第二类 素菜:

1,苦菜

苦菜是我们平时吃的最多的一种野菜,吃时微微以苦。

苦菜具有清热解毒的功效,吃后可以去火。和苦瓜有异曲同功之妙。

凉拌、苦菜蘸酱

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2, 荠菜

荠菜是野菜里面最好吃的一种,它不仅味道好,而且富含各种维生素和微量元素。钙含量也很高,它还具有止血清热的作用。

吃荠菜要注意以下几点:

第1、首先要挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩、好吃。市场上选购轧棵的质量差。荠菜根部的药用价值最高,制作食疗方时,不应摘除。

第2、荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。

第3、荠菜可宽肠通便,故便溏者慎食。

第4、体质虚寒者不能食用荠菜。

第5、最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味。

水饺、荠菜饼、荠菜鸡蛋等

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3,马生菜

马生菜又叫马齿苋,有清热解毒的功效。炒着吃,凉抖或者做饺子馅都很好吃。我最喜欢凉抖着吃,清爽可口。

蒜泥、凉拌

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4,炸南瓜花

南瓜花亦蔬亦药。它清利湿热、消肿散瘀、抗癌防癌、治疗黄疸、痢疾、咳嗽、痈疽辅助作用及结膜炎、乳腺炎等诸多炎症辅助作用,且常作强身保健食品。实践证明,其花粉能消除疲劳,增强运动员斗志,使老年人重获青春活力,使儿童增长增智,使病弱者早日康复;对幼儿贫血、慢性便秘、大肠疾患、高血压、头痛、中风等病症有一定的辅助疗效,又能辅助调整神经状态,辅助改善失眠。所含芸香甙,还有促进血管、心脏功能、促进血凝,预防出血的辅助功能。

干炸、南瓜花饼、南瓜花肉汤

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5,炸薄荷

味辛,性凉。归肺、肝经,有发散风热,清利咽喉,透疹解毒,疏肝解郁和止痒等功效,适用于感冒发热、头痛、咽喉肿痛、无汗、风火赤眼、风疹、皮肤发痒、疝痛、下痢及瘰疬等症,外用有轻微的止痛作用,用于神经痛等。

干炸

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6,炸槐花

用于制作槐花荆芥饮、槐菊茶、大黄槐花蜜饮、马齿苋槐花粥、地榆槐花蜜饮、两地槐花粥和槐花清蒸鱼。在农村,槐花可入药,有去毒之效,还可包制成槐花饭,不仅如此,还可以包成槐花包子。

槐花味苦,性平,无毒,具有清热、凉血、止血、降压的功效。对吐血、尿血、痔疮出血、风热目赤、高血压病、高脂血症、颈淋巴结核、血管硬化、大便带血、糖尿病、视网膜炎、银屑病等有显著疗效;还可以驱虫、治咽炎。槐花能增强毛细血管的抵抗力,减少血管通透性,可使脆性血管恢复弹性的功能,从而降血脂和防止血管硬化。

在食用槐花方面,由于槐花性凉,所以平常脾胃虚寒的人不宜食用。

干炸、槐花饼等

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7,炸花椒芽

它含有多种维生素,而且它还带有一种独特的麻香味,既解毒又活血。过去春天树木发芽时才能吃到,现在由于花椒芽风味独特,花椒树又无污染,不爱生虫,枝叶干净,管理方便,风险小,经济效益高等特点,它已发展到大棚养殖,成了一种受人欢迎的新味蔬菜。

干炸、凉拌、热炒等

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8,柳埠煎饼

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9,蓬蓬菜

又叫凉拌扎蓬棵,蓬蓬菜是一种很常见的野菜,又叫扎蓬棵、刺蓬、三叉明棵、猪毛缨、叉明棵、猴子毛、蓬子菜、乍蓬棵子、蓬豆芽、轱辘娃子

富含维生素与多种微量元素,其粗纤维含量更是韭菜、土豆等的数倍。同时由于其野生无公害特性,猪毛菜的食用价值近来被人们逐步认识。在笔者故乡,这种野菜一直被人们所食用。那里流行的吃法是把猪毛菜焯过放凉水中浸泡几小时后,加蒜泥、酱油等凉拌,清鲜爽口。也有用来用面汤之用,清香爽软。听说也可以用来包包子。

凉拌 干炸


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10,菌陈

清热利湿,解毒,养肝,利胆。此茶口感滋味醇爽,苦中回甘,夏季可与绿茶一起冲泡,汤色清亮,呈黄绿色,适用于预防肝炎、肠炎、流感等疾病,并能降血压,降血压,,降血脂,增加冠状动脉血流量,改善微循环,延年益寿,别具风味。

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凉拌、炒肉丝、窝窝头

11,婆婆丁(蒲公英)

现代药理研究发现,蒲公英对金黄色葡萄球耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用,对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、各种杆菌及卡他球菌均有一定的杀菌作用。在剂型应用上现已制成注射剂、片剂、糖浆剂等不同剂型。临床上广泛用于治疗急性乳腺炎、结膜炎、淋巴结炎、扁桃体炎、支气管炎、上呼吸道感染,还可治胃炎、肝炎、胆囊炎及泌尿系感染等各种感染性疾病。此外,蒲公英也在美容上得到了较为广泛的应用。不论是干性皮肤、油性皮肤、老化皮肤,还是雀斑、色素斑、皮肤炎、粉刺,以及痤疮、须疮、白发、脱发等,蒲公英都能帮你消除“美中不足”,摆脱烦恼,使你“白璧无瑕”,容光焕发。


炒、蒸、蒜蓉等

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12,车前子

车前子适合人群: 内伤劳倦,阳气下陷,肾虚精滑及内无湿热者禁服。肾气虚脱者,忌与淡渗药同用。

车前子食疗作用: 车前子味甘、淡,性微寒;归肾、膀胱、肝、肺经;质滑降利具有清热利水,明目祛痰的功效

主治小便不利,淋浊带下,血淋尿血,水肿膨胀,黄疸,暑湿泻痢,目赤障翳,痰热咳嗽。

凉拌、饼、粥、茶

13,山苜楂

山苜楂又称山麦楂,属落叶小乔木,叶子对生,长椭圆形,嫩芽及嫩叶翠绿,均可食用。每年清明节至5月中旬,是山苜楂最佳的采集时间。


山苜楂不但味道鲜美,而且营养丰富,除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外,维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高,对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等,都有较好的效用。

山苜楂具有山野菜的特殊滋味和气味,食后有清新的感觉。

山苜查可加调料做成炒菜、凉拌菜,更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心,食用方法多样,色泽翠绿,滋味鲜美,口感极好,也是当地人们喜欢的美味佳肴。


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凉拌、肉炒、水饺等

14、荆芥

 荆芥,味辛、微苦,性温;归肺、肝经。祛风;解表;透疹;止血。主感冒发热;头痛;目痒;咳嗽;咽喉肿痛;麻疹;痈肿;疮疥;衄血;吐血;便血;崩漏;产后血晕。

凉拌

其他方面

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第三类 其它:
1,柳埠豆腐

    柳埠原浆豆腐以软硬适中、细腻鲜嫩,具有豆腐特有的香气而赢得人们的青睐。它原产于该镇的黄巢、窝铺、刘家峪村一带。传说清朝乾隆皇帝去泰山朝拜时,途径黄巢村,当地百姓以豆腐做菜俸侍,乾隆食后大为赞赏,称之谓:

食中之佳品”。

柳埠的原浆豆腐,纯手工,无添加剂,绝对好吃啊

蒜泥、韭花豆腐 葱炒豆腐 野菜小豆腐

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2,煎饼河虾

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3,炸山河鱼

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4,媳妇宴

媳妇宴(结婚宴)是柳埠的民俗之一,在农村婚礼的喜庆日子里,媳妇宴是必不可少的,在媳妇宴的汤菜中有酸、甜、苦、辣、咸五种口味,寓意让新过门的儿媳妇作好开始新生活的准备。随着社会的变迁,这种民族风俗逐渐淡化,以至消溺。

四酱:酱肥肉、酱瘦肉、酱豆腐、酱花生;

四凉:韭花豆腐、粉丝菠菜、拌木耳、拌猪肺等清口凉菜,可以根据季节不同上时鲜蔬菜;四酱、四凉根据家庭、季节而有所不同。

四汤:苜蓿汤、里脊汤、辣肚汤、苦肠酸辣汤;口味分为甜、酸、酸辣、辣四种;四大件:肘子肉、丸子、本地鸡、排骨;上鸡的时候一般要等待主人来敬酒了。

四个拌菜:两素两荤,如拌猪头肉、拌腐竹等时鲜菜,而且必须是花刀切,增加美感;

四个炒菜:炸鱼、蒜薹、青椒等青菜炒肉,可以任选两样,但土豆片和本地芹菜这两个菜是必不可少。

炒芹菜必须是最后一个上,当地人又叫这道菜为“催命鬼”,意思是看见这道菜马上就可以吃饭了。正式吃饭时还要上“四个大碗”,即丸子汤、咸鱼汤、银耳汤和媳妇汤。看到上了媳妇汤,就意味着所有的菜齐了,没吃饱的要抓紧了。需要说明的是,银耳汤在早几年是片肉汤,不过人们不愿再吃那么多肉才换成今天盛行的银耳汤的。另外所谓媳妇汤,就是杂烩汤,厨房里能觅到的菜都要多少放一点。其实叫“汤”还不如叫“菜”合适,因为每个汤里除了主料,还要放菠菜、粉丝等许多配料,这样看起来比较稠,用当地话讲就是“能捞着点啥”。最后的主食一般是馒头。

“媳妇汤”是整个“媳妇宴”的灵魂,据老人们说,以前,“媳妇汤”是新媳妇过门时,亲自动手做给公婆吃的一道菜,表示自己以后要孝顺父母、勤俭持家。

柳埠专门有媳妇宴酒店,可以品尝一下